卤鹅属于潮菜系，是广东潮汕地区的传统名菜。 
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。 
卤鹅肉味道偏咸香，经过长时间的卤煮，鹅肉汁多肉嫩，吃起来倍有滋味儿， 
合作方案：
1. 澄海卤鹅培训，报名费用1800元含技术转让、教学材料、食宿、技术升级、增值服务等全部费用。培训品种丰富，品牌技术保障。
2.澄海卤鹅加盟，费用：16800元（创业风暴优惠价：9800元）品牌形象使用费,合同3年。
现场学习，包教包会。来人在总部培训中心免费学习，3－5天即可学会。亲自动手操作，学会为止。 
鹅的每个部位的卤煮时间是不同的，正宗的潮汕师傅根据多年的卤鹅经验，在高温操作室不停转动着钩子，多次进行吊汤，淋卤汁，凉挂收汁等工序，控制不同部位的卤煮时间，才能保证卤鹅的外表颜色鲜亮，内部吸入全部精华，咸香入味！

教学流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、潮州卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、潮州卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
 8、后期电话辅导
一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。 
卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。